烤鵝加盟淞江烤鵝為您講解烤鵝的歷史淵源

烤鵝加盟淞江烤鵝為您講解烤鵝的歷史淵源，烤鵝發源于閩粵一帶，東晉和南宋時期經濟文化中心南移，烤鵝技術得到發展被收為宮廷御膳。元朝時期由于中西方文化得到交流，西方燒烤技術被廣為借鑒，使烤鵝技術得到進一步發展，到明清時達到高峰。深井燒鵝是廣東省的一道傳統廣府名菜，屬粵菜系；其所需的材料有光鵝、鹽、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。該菜品起源于廣東廣州，臺山，香港一帶地區傳統的燒烤肉食；深井燒鵝源自廣州黃埔區長洲島深井村，該村制作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。后來深井燒鵝傳至港澳并繼續發揚光大，成為粵菜名菜之一。 燒鵝源于烤鴨  ，鵝以中、小個的烏鬃鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，之后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣東燒鵝起源自烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護幼帝退居廣東一帶堅持抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這里。廣東并無杭州一帶盛產的硯鴨，于是廚師以廣東本地的鵝代替，改良成獨具廣式特色的燒鵝“深井燒鵝”中的“深井”二字，既來源于其發源地廣州黃埔區“深井村”，也是指烤制燒鵝的一種特殊的形式。“深井”還是烤制燒鵝的一種特殊的形式，這種燒制方式要在地上挖出來一口干井，往里邊藏一個缸，缸中堆上荔枝木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤。因瓦缸受熱均勻，這樣燒出來的燒鵝每一寸皮都是脆的，再加上荔枝木的點睛，燒鵝帶有荔枝的清香，風味獨特。隨著新制作工藝的發展，經過不斷的嘗試，深井燒鵝已將燒制容器升級為鐵爐，其他制作工藝則保留原有的精華，程序和步驟一個都沒少，并遵照以前的方法進行燒制，保留了傳統深井燒鵝風味的同時，更好地提高了出品品質。好的深井燒鵝鵝肉入味有嚼勁、皮脆肉香。其表皮一定要有松化感，咬下去酥松可口，不然就不能算是一只合格的燒鵝，烤鵝加盟淞江烤鵝為您講解烤鵝的歷史淵源，希望對您有所幫助。